Menu d'hiver

Produits de saison choisis tous les jours sur le marché et qui représentent la base de cette proposition qui combine nos plats les plus traditionnels avec les plus actuels.

Bon appétit!

EN ENTRÉE POUR COMMENCER ET PARTAGES…

FOIE AVEC DES FRUITS DE SAISON et du sable des herbes
19,70 €
JAMBON IBÉRIQUE, A.O.C Guijuelo
23,20 €
SAUMON FUMÉ MAISON avec des herbes et crème de mangue
22,15 €

ON CONTINUONS...

PASTICCETO avecgros bouquets et sa crème (½ portion)
12,80 €
SALADE DE HOMARD avec des herbes de saison et son boullion reposé
28,60 €
SOUPE D'OIGNON fumé avec morue et 'brandada' (½ portion)
12,50 €
TXANGURRO au style un habitant de Saint-Sébastien avec crème de chou-fleur et de poire avainillada (½ portion)
13,50 €
DOUBLE MENTON IBÉRIQUE rôti avec lait de tendre amande (½ portion)
12,25 €
NOS FRITURES de toujours
17,80 €

NOS POISSONS…

CRABE FACON de St Sebastien
23,30 €
POISSON DU JOUR avec son pil-pil et accompagnement de saison
24,30 €
MORUE ragoût de durillons, poivron et son crocante (½ portion)
11,75 €
RIZ avec CLOVISSES
18,25 €
'COCOCHAS' DE MERLU sauce vert
25,90 €

NOS VIANDES…

BLANC DE PIGEONAU ETUFE, graines et cacao
25,80 €
ÉCHINE DE CHEVREUIL avec émulsion de piments du piquillo et de pomme de terre un beurre
23,50 €
FILET MIGNON avec foie grillé
23,40 €
TÊTES DE GÉNISSE avec crémeux de pomme de terre et vanille et sésamo (½ portion)
13,80 €

NOS DESSERTS... (Les commander au debut de repas)

Deconstrucción du TIRAMISÚ (half portion)
5,90 €
TEXTURES DE CACAO
9,20 €
Crème de CAILLÉ FUMÉ avec sa mousse et des détails de miel (½ portion)
5,90 €
TARTE AU WHISKY (recette artisanale) (½ portion)
5,90 €
CRUMBLE de pomme (½ portion)
5,90 €
Dégustation de FROMAGES
11,50 €

ON VOUS RECOMMANDE LES VINS SUIVANTS POUR ACCOMPAGNER NOS DESSERTS:

MOSCATEL Otxoa (Vendange tardive) AOC Navarra
5,50 €
KRACHER ICE WINE (Autriche-Roumanie)
8,10 €


Vous pouvez demander des demies. Elles vous seront facturées 15% de plus. TVA incluse

Menu Dégustation

Pour tous ceux qui veulent avoir le plaisir de profiter dune experience élaborée sur mesure par le chef Ixak Salaberria. Le choix idéal pour couples et groupes.

NOUS COMMENÇONS AVEC QUELQUES PETITS EN-CAS…

BOMBON DE MORUE avec émulsion de tomate et origan
CRÈME de LENTILLES avec mousse de champignons

NOUS CONTINUONS…

SAUMON FUMÉ MAISON avec des herbes et crème de mangue
Infusion de COQUILLAGE, crevettes roses et d’algues
DOUBLE MENTON IBÉRIQUE rôti avec lait de tendre amande
TXANGURRO au style un habitant de Saint-Sébastien avec crème de chou-fleur et de poire avainillada
BLANC DE PIGEONAU ETUFE, graines et cacao

DESSERTS…

Crème de CAILLÉ FUMÉ avec sa mousse et des détails de miel
CRUMBLE de pomme


Prix par personne: 79 € TVA incluse

Menu spécial un week-end

Si tu vas nous visiter durant le week-end, nous te proposons ce nouveau menu spécial avec la meilleure matière première et la touche caractéristique de notre chef.

Il essaie!

BOMBON DE MORUE avec brandada

CRÈME de LENTILLES avec mousse de champignons

ÉPINARDS à la crème avec morue

RIZ CRÉMEUX avec coquillage

SECRET IBÉRIQUE avec pomme de terre un beurre et émulsion de piments du piquillo

MOUSSE DE CAILLÉ avec sa crème enfumée et détails de miel

BOISSONS: Blanc ou rouge Marqués de Valcarlos (Navarra)



Prix par personne: 39,95 € TVA incluse

Un menu d’entreprise

 Dans Fagollaga nous pensons aussi à ta nourriture d’entreprise. Chaque semaine tu pourras jouir de différent menu basé sur notre cuisine la plus traditionnelle.

Le menu inclut le premier et le deuxième plateau à choisir, j'ai abattu et bue par 27,50€ + TVA.

Bon appétit!

Foto Bonbon de morue
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