Menú Degustación Jour de San Sebastián

NOUS COMMENÇONS AVEC QUELQUES PETITS EN-CAS…

BOMBON DE MORUE avec émulsion de tomate et origan
CRÈME DE LENTEJAS avec mousse fongique

NOUS CONTINUONS…

FOIE avec du sable et des pommes
ÉPINARDS À LA CRÈME avec morue et pignons
'COCOCHAS' DE MERLU sauce vert
SECRÈTE IBÉRIQUE, pomme de terre beurre et son jus truffé

DESSERTS…

Crème de QUATE AHUMÉE avec des détails de miel
ZANAHORIA, fromage, chocolat...
CAFÉ et petits bonbons

VINS: Rouge 'Fincas San Martín' (A.O. Rioja) / Blanc 'Marqués de Valcarlos' (A.O. Navarra) / Rosé 'Iñurrieta'

Prix par personne: 72 € TVA incluse

Menu de l’hiver

Produits de saison choisis tous les jours sur le marché et qui représentent la base de cette proposition qui combine nos plats les plus traditionnels avec les plus actuels.

Bon appétit!

EN ENTRÉE POUR COMMENCER ET PARTAGES…

FOIE AVEC DES FRUITS DE SAISON et du sable des herbes
19,70 €
JAMBON IBÉRIQUE, A.O.C Guijuelo
24,50 €
SAUMON FUMÉ MAISON avec des herbes et crème de mangue
22,15 €

ON CONTINUONS...

EMULSION DES HUILES avec yougurt et anchois (½ portion)
12,80 €
SALADE DE HOMARD avec des herbes de saison et son boullion reposé
28,60 €
CRABE FACON de St Sebastien avec de la crème de chou-fleur et de la poire vanillée (½ portion)
13,50 €
ÉPINARDS À LA CRÈME avec morue et pignons (½ portion)
11,50 €
KOKOTXAS de riz meleux au plancton (½ portion)
12,75 €
NOS FRITURES de toujours
17,80 €

NOS POISSONS…

CRABE FACON de St Sebastien
23,30 €
POISSON DU JOUR avec son pil-pil et accompagnement de saison
24,30 €
MORUE CONFITE avec 'porrusalda' fumée et streusel de paprika
23,50 €
RIZ avec CLOVISSES (tradittionel)
18,25 €
'COCOCHAS' DE MERLU sauce vert
25,90 €

NOS VIANDES…

BLANC DE PIGEONAU ETUFE, graines et cacao
25,80 €
SANGLIER RÔTI avec épinards sautés et pomme rôtie
23,50 €
FILET MIGNON avec foie grillé
23,40 €
MORTS ET RUE DE GÉNISSE avec leur sauce (½ portion)
12,80 €

NOS DESSERTS... (Les commander au debut de repas)

TIRAMISU (Notre version) (half portion)
5,90 €
TEXTURES DE CACAO
9,20 €
Crème de CAILLÉ FUMÉE avec des détails de miel (½ portion)
5,90 €
TARTE AU WHISKY (recette artisanale) (½ portion)
5,90 €
ZANAHORIA, fromage, chocolat...
9,20 €
Dégustation de FROMAGES
11,50 €

ON VOUS RECOMMANDE LES VINS SUIVANTS POUR ACCOMPAGNER NOS DESSERTS:

MOSCATEL Otxoa (Vendange tardive) AOC Navarra
5,50 €
KRACHER ICE WINE (Autriche-Roumanie)
8,10 €


Vous pouvez demander des demies. Elles vous seront facturées 15% de plus. TVA incluse

Menu Dégustation

Pour tous ceux qui veulent avoir le plaisir de profiter dune experience élaborée sur mesure par le chef Ixak Salaberria. Le choix idéal pour couples et groupes.

NOUS COMMENÇONS AVEC QUELQUES PETITS EN-CAS…

BOMBON DE MORUE avec émulsion de tomate et origan
OLIVES farcies à l’anchois

NOUS CONTINUONS…

EMULSION DES HUILES avec yougurt et anchois
ÉPINARDS À LA CRÈME avec morue et pignons
PASTICCETO avec crevettes et son jus
'KOKOTXAS' en sauce verte
SANGLIER RÔTI avec épinards sautés et pomme rôtie

DESSERTS…

Crème de QUATE AHUMÉE avec des détails de miel
ZANAHORIA, fromage, chocolat...


Prix par personne: 81 € TVA incluse

Menu spécial un week-end

Si tu vas nous visiter durant le week-end, nous te proposons ce nouveau menu spécial avec la meilleure matière première et la touche caractéristique de notre chef.

Il essaie!

BOMBON DE MORUE avec brandada

CRÈME DE LENTEJAS avec mousse fongique

EMULSION DES HUILES avec yougurt et anchois

RIZ CRÉMEUX avec palourdes

ÉCHINE IBÉRIQUE avec pomme de terre un beurre et émulsion de piments du piquillo

TEXTURES DE CACAO

BOISSONS: Blanc ou rouge Marqués de Valcarlos (Navarra)



Prix par personne: 39,95 € TVA incluse

Un menu d’entreprise

 Dans Fagollaga nous pensons aussi à ta nourriture d’entreprise. Chaque semaine tu pourras jouir de différent menu basé sur notre cuisine la plus traditionnelle.

Le menu inclut le premier et le deuxième plateau à choisir, j'ai abattu et bue par 27,50€ + TVA.

Bon appétit!

Foto Bonbon de morue
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