Son enfance s’est passé entre les fourneaux où il a appris à respecter et à aimer la profession depuis son bas âge. La cuisine du Fagollaga a été sa chaire, même s’il a eu la possibilité d’être aux côtés des meilleurs chefs chez “Arzak” ou “Via Veneto” (Barcelone). Actuellement, Ixak Salaberria apporte tout son savoir et con expérience à toutes ses oeuvres en incorporant las dernières techniques a une cuisine où savent vivre d’une manière magistrale les plats traditionnels et les plus modernes.
On retrouve a personnalité du chef dans chacune de ses propositions gastronomique qui se distinguen pour leur saveur, simplicite et élégance où l’on peut apprécier, en plus, une méticuleuse labeur à l’heure de soigner les petits détails.
Histoire
Notre raison d’être a toujures été celle d’offrir a ceux qui nous visitent une experience complete pour tous les sens basée sur le respect au produit de saison
Fagollaga ouvrit ses portes en 1903 et, depuis, son esprit continue imperturbable. Une cuisine où vivent ensemble la tradition et la modernité, très familiale avec une claire orientation envers le client. Pus de cent ans plein de grands moments où tous les membres de cette famille nous avons eu la satisfaction de partager avec nos amis qui, au fil des années, nous ont fait confiance et continue a le faire.
Nous vous remercion de faire part de notre histoire.
Derrière le Comptoir
Dans les années 60 plusieurs employés de Fagolaga, des clients et des membres de la famille se reunissèrent autours du vieux comptoir pour immortaliser le moment. Entre autre, nous pouvoir voir a Agustina, Milagros, Joaquini Bengoetxea, Elvira, Trini, Marisa et Maddi.
Enteremment de vie de garçon/jeune fille
Traditionnellement, Fagollaga a été le restaurant choisi pour fêter les enterremment de vie de garçon/jeune fille. Au debut des annés 50, Monsieur Santiago Urrestarazu réunit de nombreux amis dans notre salle à manger juste avant le “Oui, je le veux”.
Sourires au travail
Au long de nos cent ans d’histoire, au Fagallosa nous avons eu du temps de tout faire et même de sourire. La meilleure preuve en est l’image d’Hipoli, de Joaquini y de Josepa faite en 1965 aux portes de l’ancienne entrée du bar.
Tel père…
Fagollaga est beaucoup plus qu’un restaurant. C’est le résultat de l’effort qu’ont réalisé une saga familiale de plusieurs générations por offrir un meilleur service à nos clients.
L'âme mater de Fagollaga
Marie-Angeles, Marie-Jésus, Marie-Luisa sont l’âme mater de Fagollaga. Elles sont des maîtres de cuisine et surtout de vie. C’est ce qui leur a valu le prix Gastroandareak organisé par Gastro andere.
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